Wat eet je op Kwaku 2026? De complete eetgids

Kwaku is net zo goed een eetfeest als een muziekfeest. Je loopt langs tientallen kramen en foodtrucks en je kiest uit de Surinaamse klassiekers: roti, pom, moksi alesi, saoto soep, bara met bakabana, en de warme worststand met vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder. Daarnaast spareribs, jollof rijst, suya en het broodje bakkeljauw.

De praktische kant op een rij:

• Wanneer: zaterdag 11 juli tot en met zondag 2 augustus 2026, vier weekenden (11-12, 18-19, 25-26 juli en 1-2 augustus), zaterdag en zondag van 14:00 tot 23:00.
• Waar: Nelson Mandelapark, Anton de Komplein 240, 1102 DR Amsterdam Zuidoost. Te bereiken via Station Bijlmer ArenA.
• Prijs eten: ongeveer 6 tot 12 euro per portie. In 2025 stonden er rond de 100 foodstands (I amsterdam).
• Betalen: pinnen of de Kwaku betaalkaart. Geen contant geld op het terrein.

Kun je niet elk weekend? Dan maak je de Kwaku-tafel gewoon thuis na. Daarover verderop meer.

Het eten zit in de geschiedenis van Kwaku gebakken. Het begon in 1975 als een voetbaltoernooi voor Surinaamse jongeren in de Bijlmer, kinderen die geen geld hadden om in de zomer op vakantie te gaan. Tussen de flats werd gevoetbald. En het eten kwam letterlijk uit de kofferbak van de geparkeerde auto's: bamie, bloedworst en fladder. Zo zag de eerste editie eruit.

Daar zit de ziel. Geen toeristisch foodfestival, maar een familiereünie die elke zomer terugkomt. Drie generaties van een Surinaamse of Antilliaanse familie komen op zaterdag, pakken de koelbox en de picknickmand uit, zetten de klapstoelen tussen de bomen en blijven de hele dag. Tegenwoordig komen er ruim 120.000 bezoekers per jaar (NOS, 2025). Maar het gevoel is hetzelfde als toen: voetbal, muziek, eten. Dat juist bloedworst en fladder van het eerste uur op het bord lagen, is geen toeval. Die horen erbij.

De vaste set Surinaamse gerechten vind je bij vrijwel elke eetkraam terug. Dit is waar je voor komt:

• Roti: een dunne pannenkoek met kerrie kip of geit, masala-aardappel, kouseband en een ei, meestal met een bara erbij. Voor veel bezoekers het bord waar ze voor terugkomen.
• Pom: het ovengerecht van geraspte pomtayer met kip en zoutvlees, zoetzuur van smaak. Het Surinaamse feestgerecht bij uitstek.
• Moksi alesi: gemengde rijst met zoutvlees, kip en kouseband, gestoofd in kokosmelk.
• Saoto soep: heldere kippenbouillon met pimentkorrels en selderij, pluiskip, gebakken uitjes, ei, en de rijst los erbij.
• Bara: gefrituurde linzenkoekjes, los of bij de roti.
• Bakabana: gebakken bakbanaan met pindasambal.

Reken per gerecht op die 6 tot 12 euro. Pin klaar of je Kwaku betaalkaart opgewaardeerd, want contant betalen kan niet op het terrein.

De worststand is een eigen ritueel, los van de borden met rijst. De worsten trekken warm in een gekruide bouillon met selderij en peper en worden warm en in stukjes geserveerd. De darm is dik, dus de worst wordt eruit geknepen op je bord. Vier soorten staan er klaar:

• Vleesworst: grof, stevig gepeperd, dikker dan de Hollandse worst.
• Bloedworst: grof en romig, minder zoet dan een Franse boudin noir.
• Kippenworst: de kip-versie, gemaakt van kip.
• Fladder: dunne reepjes pens, gestoofd in groentebouillon met Madame Jeanette, naast de warme worsten. Fladder eten voelt als feest.

Op Kwaku staat onder andere CLAK Worst en Food met precies deze vier, plus kipfachong, zo'n 5 tot 10 euro per item. De warme worst uit de bouillon is een van die smaken die je het langst bijblijven van een zaterdag op het festival.

Zuidoost is allang niet meer alleen Surinaams, en dat ruik je op het terrein. Naast de Surinaamse kramen draait er een stevige barbecue- en West-Afrikaanse lijn, met de geur van gegrild gekruid vlees die over het park hangt.

• Spareribs en BBQ-kip: van de grill, vaste favoriet bij de jongere bezoekers.
• Jollof rijst: de Ghanese en Nigeriaanse rijstklassieker, pittig en tomatig.
• Suya: Nigeriaanse gekruide vleesspiesen. De Koning van de Suya begon ooit op Kwaku.
• Jerk chicken en codfish bread: de Caribische inbreng, naast bami en nasi.

Het mooie is dat je op een zaterdag een roti, een stuk suya en een warme bloedworst op hetzelfde bord kunt leggen. Dat is Zuidoost op een foamboord.

Het broodje bakkeljauw is het straatvoer dat je in je hand neemt terwijl je naar het voetbalveld loopt. Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw. Op een goed broodje is hij eerst ontzout en daarna krokant gebakken met ui, tomaat, knoflook en tomatenpuree, op vers stokbrood met zuurgoed en rode ui.

Het is een gerecht met gewicht. Bakkeljauw is ook de basis van heri heri, het gerecht uit de tijd van de slavernij, en van telo, cassavefriet met bakkeljauw. Op Keti Koti, 1 juli, staat heri heri op veel Surinaamse tafels. Dat het broodje bakkeljauw daarna op Kwaku weer overal verkocht wordt, maakt de cirkel rond.

Vier weekenden achter elkaar naar het Nelson Mandelapark lukt niet iedereen. Geen probleem. De Kwaku-tafel bouw je thuis prima na, en eerlijk gezegd is dat hoe veel families het al jaren doen. Koelbox open, klapstoel in de tuin, de pan op het vuur zoals oma het maakte.

Wat je thuis op tafel zet voor je eigen stukje Kwaku:

• Een broodje bakkeljauw: eerst ontzouten (ongeveer 20 minuten uitkoken en 3 keer afgieten, of een nacht weken met het water ververst), daarna krokant bakken met ui, tomaat en knoflook.
• De warme worsten: vleesworst, bloedworst en kippenworst, warm in een gekruide bouillon en in stukjes op tafel.
• Crispy vleesworst: 100% kip, knapperig gebakken, met pikante saus en piccalilly. Dezelfde snack als op het festival, dan in je eigen keuken.
• Heri heri: cassave, zoete aardappel, bakbanaan, ei en bakkeljauw, het Keti Koti-gerecht dat de hele zomer op tafel mag.

Wij leveren de bakkeljauw, de zoute haring en de worsten waarmee je dat thuis voor elkaar krijgt. 100% halal ingrediënten op de kip-lijn, 100% kip, geen varken. Pak de ingrediënten, zet de muziek aan, en maak van een gewone zaterdag een Kwaku-zaterdag.